Frühling am Teller

Grüner Spargel bringt nicht nur frischen Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile auf den Teller. Er ist reich an Vitaminen wie Folsäure, Vitamin C und Vitamin K, liefert wertvolle Ballaststoffe und enthält antioxidative Pflanzenstoffe, die Entzündungen im Körper entgegenwirken können. Dank seines hohen Kaliumgehalts unterstützt Spargel zudem die natürliche Entwässerung und fördert die Nierenfunktion.
Menschen, die unter Gicht leiden oder einen erhöhten Harnsäurespiegel haben, sollten jedoch vorsichtig sein: Grüner Spargel enthält Purine, die im Körper zu Harnsäure abgebaut werden und einen Gichtanfall begünstigen können.

Dinkelflammkuchen mit grünem Spargel

2 Bleche für 4 Personen

Zutaten

Für den Flammkuchenteig:

250 g Dinkelmehl glatt
125 ml lauwarmes Wasser
30 ml Olivenöl (alternativ neutrales Öl)
1 Prise Salz

Für den Belag:

500 g grüner Spargel
150 g Feta
250 g Crème fraîche
2 Stück Fenchel
Etwas Zitronenschale
Salz
1 Bund frische Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel,... nach Geschmack)
Olivenöl
Ahornsirup

Zubereitung

Für den Teig Dinkelmehl, lauwarmes Wasser, Olivenöl und eine Prise Salz gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wichtig: Der Teig sollte nicht zu kalt werden, da er sich sonst schwer ausziehen lässt.

Während der Teig ruht, den Fenchel waschen, Strunk und Fenchelgrün entfernen und klein schneiden. In etwas Olivenöl mit einem Schuss Ahornsirup und einer Prise Salz langsam anbraten bis er weich gedünstet ist. Anschließend auskühlen lassen und mit Crème fraîche und klein geschnittenen Kräutern vermengen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Dabei sollte der Teig angenehm warm in der Hand liegen. Er kann entweder mit den Händen sehr dünn ausgezogen werden – ähnlich wie bei Pizza oder Strudelteig – oder alternativ mit etwas Mehl dünn ausgerollt werden.

Die Creme auf den vorbereiteten Teig streichen. Den grünen Spargel waschen und dickere Stangen der Länge nach halbieren. Dazu unter dem Kopf ansetzen und die Stangen vorsichtig auseinanderbrechen, damit die Köpfe heil bleiben. Den Spargel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Feta darüberbröseln.

Flammkuchen im vorgeheizten Ofen bei 240–250 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist.

Abschließend Zitronenschale frisch über die Flammkuchen reiben und mit etwas Olivenöl oder Leinöl beträufeln.