Rote Rüben Kuchen

Zutaten

200 g Rote Rüben 5 Eier
100 g Honig
200 g Mandeln (gemahlen)
100 g Dinkelvollkornmehl

Zubereitung

Die Roten Rüben schälen und fein reiben (am besten mit Gummihandschuhen). Die Eier trennen und den Dotter mit Honig cremig verrühren. Langsam Rote Rüben, Mandeln und Mehl beimengen und gründlich verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig in eine gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft etwa eine Stunde goldbraun backen.